Вяленые, по-корейски, с горчицей: лучшие рецепты заготовок из помидоров

ОглавлениеПомидоры на зимуПодготовка помидоровПопулярные рецептыМаринованныеКвашеныеБочковыеСоленыеВяленыеЗамороженныеФаршированныеЖареныеЛечоСалатАджикаКетчупСоусИкраТоматная пастаТоматный сокВ собственном сокуПо-корейскиПо-грузинскиДольками в желеБез стерилизацииБез уксусаВ банкахСоветы кулинаровМОСКВА, 21 авг — РИА Новости. Вкусные и необычные закуски, сделанные из томатов в домашних условиях, позволяют сохранить плоды для праздничного стола и разнообразить ежедневную трапезу. Самые вкусные и простые, а также необычные рецепты приготовления заготовок из помидоров на зиму в банках с фото, ингредиенты на разное количество литров — в материале РИА Новости.Помидоры на зимуРодина томатов — Америка, первое упоминание об этом растении семейства пасленовых датируется 1544 годом. Плоды, завезенные в Европу, были желтые, небольшого размера, и напоминали современные черри. Долгое время помидоры считались ядовитыми и выращивались в качестве декоративной культуры. Только в XVIII веке они постепенно стали завоевывать кухни европейских народов. Особую популярность томат приобрел в Испании, где из него стали готовить большое количество различных блюд. В России помидоры стали употреблять в пищу только благодаря А.Т. Болотову, известному ученому-ботанику и философу, который доказал, что они не просто не ядовиты, но полезны и вкусны.© iStock.com / milan2099Девушка режет помидор© iStock.com / milan2099Девушка режет помидорНасчитывается более 7500 сортов этого растения, томаты едят свежими, жареными, вареными, делают из них заготовки на зиму, используют в качестве добавки к первым и вторым блюдам, пьют их сок. Доказано, что они содержат витамины и минералы, антиоксиданты, которые благотворно влияют на человеческий организм. Причем, с термической обработкой польза этого плода не снижается, даже наоборот, антиоксидант ликопин, который отвечает за яркую окраску, после воздействия температуры становится более биодоступен.Подготовка помидоровЕсли томаты выращены на своей даче, хозяйка может быть уверена в их качестве. При покупке следует обратить внимание на внешний вид помидора. Он должен быть: упругим, но не слишком мягким или жестким; без пятен и повреждений; если сохранился хвостик, то он зеленый — это говорит о свежести продукта; плод ароматно пахнет (если чувствуется кислый запах, он начал гнить).Перед тем как приступить к консервированию, необходимо хорошо промыть помидоры и дать им высохнуть, удалить плодоножки. Для заготовок лучше всего брать плоды небольшого размера, чтобы легко проходили через горловину банки и плотно заполняли ее, кожица должна быть плотной, чтобы не потрескалась под воздействием кипятка. Перезревшие, поврежденные томаты лучше всего отложить для приготовления соусов. Самый подходящий сорт для заготовки в банках — сливка, причем можно использовать микс из красных и желтых помидоров, это будет выглядеть необычно.Популярные рецептыПомидоры солят, маринуют, с кожурой и без нее, используют разные рассолы и заливки. Их закрывают в банках целыми, режут дольками, добавляют разное количество сахара и острого перца, у каждой хозяйки, увлекающейся заготовками на зиму, есть свой, проверенный временем рецепт.© iStock.com / RazoomGamesМужчина готовит помидоры на сковородке© iStock.com / RazoomGamesМужчина готовит помидоры на сковородкеМаринованныеМаринованные помидоры хорошо хранятся без холодильника, они ароматные, пряные и очень вкусные.Классический рецепт маринованных помидоров с чеснокомИнгредиенты приведены на банку 1л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты500 гПомидоры3 шт.Зубчики чеснока 1 лВода25 гСоль каменная39 гСахар50 млУксус 9% Приготовление1.Банки и крышки простерилизовать, овощи вымыть и просушить.2.Каждый помидор проколоть деревянной зубочисткой, так он быстрее пропитается ароматом чеснока и не лопнет под воздействием кипящей воды.3.Заполнить банки помидорами и чесноком вперемежку.4.Залить банки кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.5.Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть.6.Залить банки маринадом и укупорить крышками.7.Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания и убрать на хранение.Зеленые помидорыЗаготавливать можно не только спелые, но и зеленые плоды.Рецепт маринованных зеленых помидоровИнгредиенты в рецепте приведены на банку 1 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты0,5 кгПомидоры зеленые4 шт.Зубчики чеснока по вкусуЖгучий перец2 шт.Лавровый лист2,5 гКориандр26 гСахар12 гСоль18 гУксус яблочныйПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи помыть и высушить.2.На дно положить 2 зубчика чеснока и 2 колечка острого перца, заполнить помидорами.3.Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут, воду слить.4.В кастрюлю налить воды, растворить соль, сахар, лавровый лист, кориандр, кипятить 5 минут, в конце добавить уксус.5.Залить маринадом банки с помидорами и укупорить крышками, перевернуть, укутать, оставить до остывания.© РИА Новости / Артур Лебедев | Перейти в медиабанкПомидоры в тепличном хозяйстве © РИА Новости / Артур ЛебедевПерейти в медиабанкПомидоры в тепличном хозяйстве ЧерриДля быстрой засолки отлично подойдут помидоры черри, которые из-за своего небольшого размера приобретают пикантный вкус буквально через сутки.ЧерриКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры черри1 шт.Пучок петрушки1 шт.Пучок укропа36 млУксус яблочный32 гМасло растительное20 гСоль каменная13 гСахар4 шт.Зубчики чеснока15 гМолотый черный перецПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи промыть и высушить. Каждый помидор надрезать крест-накрест примерно до половины.2.Петрушку, укроп измельчить, добавить соль, сахар, уксус, черный перец, выдавить дольки чеснока, залить растительное масло, перемешать.3.Выложить в кастрюлю помидоры, пересыпать полученной смесью и оставить под крышкой на ночь. Утром перемешать, закуска готова.КвашеныеКвашеные помидоры не подвергаются термической обработке, их можно хранить в холодильнике или любом темном холодном месте.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты2 кгПомидоры6 шт.Зубчики чеснока2 шт.Листья хренапо вкусуЗонтики укропа2 шт.Листья смородины50 гСоль20 гСахар2 шт.Листья вишни0,5 лВодаПриготовление1.Промыть овощи, просушить, проколоть каждый помидор зубочисткой в районе плодоножки.2.На дно кастрюли выложить зонтики укропа, листья смородины и вишни. Сверху плотно уложить помидоры с зубчиками чеснока.3.Залить холодной водой, добавить соль и сахар, прикрыть гнетом и крышкой. Оставить на 5 дней, а на седьмой вынести в прохладное место.© РИА Новости / Виталий Тимкив | Перейти в медиабанкСбор и переработка урожая овощей в Краснодарском крае© РИА Новости / Виталий ТимкивПерейти в медиабанкСбор и переработка урожая овощей в Краснодарском краеБочковыеТакие помидоры можно приготовить в домашних условиях без бочки, а используя банки или пластиковые емкости. Хранить их нужно будет в холодильнике или любом другом прохладном месте.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты5 кгПомидорыпо вкусуПерец черный горошком5 шт.Лавровый лист2 шт.Зонтик укропа1 шт.Пучок петрушки5 шт.Листья черной смородины5 шт.Листья хрена20 гГорчица20 гТмин5 шт.Головка чеснока40 гСоль26 гСахар10 лВодаПриготовление1.Подготовить рассол: налить воды в кастрюлю и добавить в нее соль, сахар, черный перец горошек, укроп, лавровый лист, тмин, поставить на огонь и довести до кипения, кипятить 5 минут, выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.2.Помидоры помыть, просушить, проколоть в районе плодоножки зубочисткой.3.В емкость, приготовленную для маринования, положить несколько листьев смородины, веточку петрушки, зубчики чеснока, плотно уложить помидоры, снова пару листьев смородины, петрушку, чеснок. Так продолжать до заполнения емкости.4.Сверху прикрыть помидоры листом хрена и залить рассолом. Прикрыть тарелкой с грузом (например, поставить банку, наполненную водой), оставить в тепле на 3 дня.5.Через 3 дня рассол должен помутнеть, после этого снять груз, закрыть крышкой и убрать в прохладное место.СоленыеПриготовление соленых помидоров на зиму не займет много времени, можно экспериментировать с пряностями, добавляя в каждую банку разный состав, чтобы потом найти то, что больше всего придется по вкусу (базилик, мята, чабрец, кинза и прочие).КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3 кгПомидоры4 шт.Зубчик чеснока2 шт.Зонтик укропа5 шт.Лист смородины10 шт.Лист дуба1 шт.Лист хрена20 гТравы10 шт.Душистый перец горошком10 шт.Черный перец горошком5 шт.Гвоздика30 гСоль каменная32 гСахар2 гЛимонная кислотаПриготовление1.Все ингредиенты промыть и просушить. Уложить в банки помидоры вперемешку с пряностями, травами, листьями и чесноком.2.Залить банку кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 10 минут.3.Аккуратно слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть, в банку насыпать лимонной кислоты и залить кипящим рассолом помидоры, закатать.4.Перевернуть, укутать одеялом, дать остыть.© РИА Новости / Владимир Трефилов | Перейти в медиабанкТоматы© РИА Новости / Владимир ТрефиловПерейти в медиабанкТоматыВяленыеНеобычный рецепт для зимнего стола принадлежит итальянским кулинарам: в Италии домохозяйки вялят овощи, разложив на поддонах под южным солнцем. Российским хозяйкам для этих целей стоит воспользоваться электросушилкой.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы250 млМаслов растительное30 гСоль каменная20 гИтальянская смесь трав3 шт.Зубчик чеснока36 млУксус бальзамическийПриготовление1.Помидоры вымыть, просушить, разрезать пополам, удалить плодоножки.2.Уложить томаты срезом вверх, посолить и оставить на полчаса для выделения сока.3.Перевернуть срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы сок впитался, оставить на 2 часа.4.Выложить помидоры на поддоны сушилки срезом вверх, выставить температуру 70 градусов, оставить на 8 часов, снизить температуру до 50 градусов и готовить еще 8 часов.5.Готовые вяленые помидоры при нажатии не выделяют жидкость. Для рассола нагреть растительное масло, добавить в него специи и дать остыть до комнатной температуры.6.Готовые помидоры разложить по стерилизованным банкам, залить маслом, добавив соль и уксус, закатать.ЗамороженныеСалат из замороженных плодов уже не сделаешь, но их можно использовать при приготовлении любых других блюд.Нарезать плоды кружочками толщиной 1,5 см. Застелить разделочную доску пищевой пленкой, разложить кружочки, накрыть их пленкой и сделать еще один слой. При необходимости повторить. Положить в морозилку.ФаршированныеТакая закуска из зеленых помидоров отлично подойдет к праздничному столу.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3 кгПомидоры зеленые 500 гМорковь500 гПерец сладкий 2 шт.Чеснок 1 шт.Укроп пучок 1 шт.Петрушка пучок 2 шт.Листья хрена 5 гПерец черный молотый 5 гСоль15 гСахар15 млУксус 9% 1 лВода 15 гСоль для рассолаПриготовление1.Чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец мелко нарезать, у помидоров снять крышечку и вынуть ложкой мякоть.2.Мякоть помидоров мелко порезать, смешать с остальными овощами, добавить соль, сахар, молотый черный перец.3.Начинить помидоры, зелень мелко порезать.4.В простерилизованные банки плотно уложить фаршированные помидоры, добавить зелень, влить по столовой ложке уксуса.5.Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить в нее соль, залить кипящим рассолом банки и укупорить крышками.© РИА Новости / Виталий Тимкив | Перейти в медиабанкПомидоры и огурцы© РИА Новости / Виталий ТимкивПерейти в медиабанкПомидоры и огурцыЖареныеНе все знают, что консервировать на зиму можно и закуску из жареных помидоров.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры2,5 гСоль2,5 гБазилик сушеный 5 гПерец черный молотый 30 гМасло растительное 3 шт.Чеснок зубчик5 млУксус 6% Приготовление1.Помидоры разрезать пополам, выложить в сковороду с высокими бортами.2.Добавить соль, базилик, растительное масло, чеснок, нарезанный пластинками. Тушить на среднем огне 15 минут.3.Добавить уксус и выключить огонь.4.Выложить помидоры в стерилизованные банки, закрыть крышками, убрать на хранение.ЛечоОдна из самых популярных закусок — томаты с болгарским перцем.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1 кгБолгарский перец1 кгТоматы50 млРастительное масло26 гСахар20 гСоль2 шт.Лавровый лист3 шт.Перец черный горошкомПриготовление1.Зрелые, можно мятые, помидоры промыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.2.Добавить к получившемуся пюре растительное масло, соль, сахар, черный перец горошком, поставить на огонь, варить после закипания 20 минут, помешивая.3.Мясистый болгарский перец промыть, очистить от семян и перегородок, нарезать произвольными кусочками.4.Из томатной пасты убрать лавровый лист, положить в нее нарезанный сладкий перец и тушить 20 минут. 5.Разлить готовое лечо по стерильным банкам и закатать крышками, перевернуть, укутать, дать остыть.© РИА Новости / Анна ЛюдковскаяКлассическое лечо с острыми колбасками© РИА Новости / Анна ЛюдковскаяКлассическое лечо с острыми колбаскамиСалатКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгПомидоры1,5 кгОгурцы750 гЛук репчатый40 гСоль26 гСахар45 млУксус 9%250 млМасло растительноеПриготовление1.Овощи помыть и просушить, огурцы нарезать кружочками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.2.Соединить все вместе, добавить масло, уксус и специи, перемешать.3.Банки и крышки простерилизовать, уложить салат, поместить в кастрюлю с водой, на дно которой уложена ткань, прокипятить 20 минут, укупорить крышками.АджикаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы2 шт.Болгарский перец3 шт.Острый перец3 шт.Головка чеснока12 гСоль10 гСахарПриготовление1.Помидоры вымыть и перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в кастрюлю и варить после закипания на среднем огне 20 минут.2.Сладкий и острый перец вымыть, очистить от семян, порезать и перемолоть поочередно.3.Добавить к томатному пюре и варить еще 10 минут. 4.Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю вместе с солью и сахаром, варить 5 минут. В конце варки проверить на количество соли и сахара, если чего-то недостаточно, — добавить.5.Наполнить стерилизованные банки смесью и укупорить крышками, перевернуть, укутать до остывания.© РИА Новости / Томас Тхайцук | Перейти в медиабанкПроизводство аджики в Абхазии© РИА Новости / Томас ТхайцукПерейти в медиабанкПроизводство аджики в АбхазииКетчупКатегорияСоусСложностьСреднеИнгредиенты1 кгПомидоры2 шт.Зубчики чеснока2 шт.Лук репчатый красный16 млОливковое масло31,2 млТоматное пюре75 гСахар200 млВинный уксус7 гПаприка1,25 гГорчица сухая0,55 гГвоздика молотая2 шт.Лавровый лист7 гСоль1,16 гПерец черный молотыйПриготовление1.Лук нарезать и обжарить в толстостенной кастрюле на масле в течение 10-15 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится. Добавить к нему измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.2.С помидоров снять кожицу, мелко нарезать.3.К луку добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Лавровый лист вынуть, получившуюся массу можно перемолоть в блендере или оставить кетчуп с кусочками. 4.Если решено измельчить — после перемалывания массу нужно снова нагреть в кастрюле, потом разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.СоусСоус, приготовленный самостоятельно из отборных овощей, можно добавлять в борщ, тушеные блюда, смазывать пиццу, вкус его не разочарует.КатегорияСоусСложностьСреднеИнгредиенты5,5 кгПомидоры16 гОливковое масло350 гЛук репчатый12 шт.Зубчики чеснока14 гСоль1 шт.ЛимонПриготовление1.Помидоры промыть, снять кожицу и измельчить в блендере.2.В широкой кастрюле разогреть масло, добавить порезанный лук и обжарить его до полупрозрачности. Добавить чеснок, томатное пюре и довести до кипения.3.Убавить огонь до минимума и тушить до тех пор, пока соус не уменьшится на треть, посолить. 4.Соус разлить в стерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками, укутать и оставить до остывания.© iStock.com / ARTindividualПриготовление томатного соуса© iStock.com / ARTindividualПриготовление томатного соусаИкраИкраКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3 кгПомидоры 2 кгМорковь1 кгЛук репчатый500 млМасло растительное10 млУксус 9%60 гСоль каменная15 гПерец черный молотый4 шт.Лавровый листПриготовление1.Овощи помыть, банки простерилизовать.2.Лук, морковь и помидоры перемолоть в блендере или мясорубке, добавить соль, перец, масло и лавровый лист, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 2 часа.3.В конце добавить уксус, перемешать, разложить по банкам и закатать.Томатная пастаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты4 кгТоматы80 гСоль каменная95 млМасло оливковоеПриготовление1.Помидоры промыть, нарезать произвольно и варить 30 минут на среднем огне.2.Выключить огонь, перетереть через сито полученную массу, чтобы отделить семечки и кожуру.3.Нагреть духовку до максимума (в современных плитах обычно около 250 градусов), поставить в нее полученную массу, добавить соль и масло.4.Томить пасту в духовке 1,5 — 2 часа, периодически помешивая. Если она будет слишком темнеть, огонь можно уменьшить.5.Выложить в чистые банки, налив в каждую сверху немного растительного масла, закрыть крышками и хранить в холодильнике.CC BY 2.0 / Pedro Fernandes / tomato_juiceТоматный сок и помидорыCC BY 2.0 / Pedro Fernandes / tomato_juiceТоматный сок и помидорыТоматный сокКатегорияНапитокСложностьЛегкоИнгредиенты10 кгПомидоры70 гСоль180 гСахарПриготовление1.Томаты помыть, удалить плодоножки, нарезать, пропустить через мясорубку или блендер.2.Массу вылить в кастрюлю, дать закипеть и варить на среднем огне 20 минут.3.Добавить соль, сахар, варить еще 5 минут, потом разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками.4.Укутать и оставить до полного остывания. Чтобы сок не потемнел, хранить в темном прохладном месте.В собственном сокуКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты3,5 кгТоматы25 гСоль52 гСахар6 шт.Черный перец горошком4 шт.Душистый перец горошкомПриготовление1.Помидоры среднего размера замочить в холодной воде на 5 минут, вынуть, просушить.2.Те томаты, которые будут использованы для сока, нужно залить кипятком и снять кожицу, нарезать на ломтики и измельчить с помощью блендера или мясорубки.3.Массу вылить в кастрюлю с толстыми стенками, дать закипеть, добавить сахар, соль и кипятить еще 5 минут.4.Томаты, которые будут консервироваться целиком, очистить от кожицы.5.В стерилизованные банки уложить целые томаты, черный и душистый перец горошком и залить их горячим томатным соком.6.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.© РИА Новости / Кирилл Каллиников | Перейти в медиабанкПрилавок с помидорами на Дорогомиловском рынке в Москве© РИА Новости / Кирилл КаллиниковПерейти в медиабанкПрилавок с помидорами на Дорогомиловском рынке в МосквеПо-корейскиКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы200 гСладкий перец1 шт.Перец чили70 гРастительное масло25 гСоль75 гМорковь1 шт.Лук репчатый5 шт.Зубчики чеснока50 гСахарпо вкусуПетрушка, укропПриготовление1.Овощи помыть, болгарский перец, чеснок и перец чили измельчить в блендере до состояния кашицы.2.Морковь натереть на терке для корейских салатов, лук порезать кубиками, зелень мелко порубить.3.Соединить все, добавить соль, сахар и уксус.4.Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки.5.Банки простерилизовать, наполнить их помидорами и залить овощной смесью доверху.6.Налить воды в кастрюлю, положить на дно ткань, кипятить банки в течение 20 минут, закатать крышками, укутать до остывания.По-грузинскиПри этом способе заготовки используются ароматные травы, закуска получается в меру острой с кисло-сладким вкусом.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты2 кгПомидоры2 шт.Сладкий перец1 шт.Острый перец5 шт.Зубчики чеснока1 шт.Морковь1 шт.Пучок петрушки8 шт.Перец душистый горошком8 шт.Перец черный горошком120 млУксус 9%70 гСахар45 гСоль4,5 лВодаПриготовление1.Сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать кусочками и измельчить в блендере. То же самое сделать с острым перцем, морковью, чесноком и зеленью, все смешать.2.Банки простерилизовать, положить перец горошком, распределить овощную смесь и заполнить доверху томатами.3.Залить банки кипящей водой, прикрыть крышками, дать постоять 20 минут. После воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и снова дать закипеть.4.В конце добавить уксус, снять с огня, залить банки с помидорами и закатать крышками, перевернуть, укутать, дать полностью остыть.© РИА Новости / Максим Блинов | Перейти в медиабанкТоматы© РИА Новости / Максим БлиновПерейти в медиабанкТоматыДольками в желеДля этой закуски можно использовать крупные помидоры, которые обычно не пролезают через горлышко банки при обычной консервации.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,5 кгТоматы1 лВода45 гСахар28 гСоль 5 млУксус10 гЖелатин5 шт.Перец черный горошком1 шт.Лавровый листПриготовление1.Желатин замочить в холодной воде, помидоры промыть и нарезать дольками.2.Банки простерилизовать, заполнить помидорами.3.Воду поставить на огонь, добавить в нее соль, сахар, перец, лавровый лист, прокипятить 3 минуты, лавровый лист вынуть, положить желатин и уксус, размешать.4.Залить помидоры рассолом, укупорить крышками, перевернуть, укутать и дать остыть.Без стерилизацииПомидоры без стерилизации могут также долго храниться в прохладном темном месте, как и приготовленные по классическим рецептам заготовки. Главное — соблюсти пропорции, указанные в рецепте.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты6 кгТоматы5 шт.Зубчики чеснока1 шт.Соцветие укропа1 шт.Гвоздика2 шт.Лавровый лист3 шт.Лист смородины117 гСахар28 гСоль45 млУксусПриготовление1.Банки промыть с содой, опрокинуть, дать воде стечь.2.Помидоры вымыть, просушить.3.В банки положить зонтик укропа, лавровый лист, лист смородины, гвоздику, чеснок. После этого заполнить доверху помидорами.4.Залить кипяченой водой, дать постоять 20 минут, воду слить в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть. В самом конце влить уксус и заполнить получившимся рассолом банки с помидорами.5.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом до полного остывания.© iStock.com / Oybek OstanovПомидоры с солью в банке© iStock.com / Oybek OstanovПомидоры с солью в банкеБез уксусаКатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты0,5 кгПомидоры1 лВода52 гСахар20 гСоль каменная2 шт.Зубчики чеснока1 шт.Пучок петрушкиПриготовление1.Овощи промыть, банки и крышки простерилизовать.2.В горячие банки выложить чеснок, петрушку и заполнить помидорами.3.В кастрюлю налить воды, добавить в нее соль, сахар, дать закипеть и варить 3 минуты, залить в помидоры.4.На дно кастрюли уложить ткань, поставить банки, налить воды «по плечики» и кипятить 10 минут.5.Закатать крышками, перевернуть, укутать одеялом и дать остыть.В банкахИнгредиенты в рецепте приведены на банку 3 л.КатегорияЗакускаСложностьСреднеИнгредиенты1,6 кгПомидоры2 шт.Болгарский перец2 шт.Острый перец1 шт.Головка чеснока1 шт.Лист хренапо вкусуСтебель, зонтик укропа2 лВода126 млУксус 9%50 гСоль78 гСахарПриготовление1.Банки простерилизовать, овощи промыть и высушить.2.На дно банки выложить укроп, чеснок, лист хрена, стручки горького перца.3.Банки наполнить помидорами и половинками болгарского перца, залить кипятком и прикрыть крышкой на 10 минут.4.Слить воду, снова залить кипятком на 10 минут, слить.5.Налить воды в кастрюлю, растворить в ней соль, сахар, кипятить 5 минут, добавить уксус и залить в банки. закатать крышками, перевернуть и укутать, дать остыть.Советы кулинаровКулинары советуют использовать в домашнем консервировании только каменную соль, чтобы не допустить пересаливания заготовок. Банки и крышки обязательно мыть с пищевой содой. Укутывание и медленное остывание — важный момент. Сергей Белков, химик-технолог, объясняет, что при медленном остывании банок в них не остается бактерий, которые могут вызвать брожение. Если есть сомнения в надлежащей стерильности посуды, лучше не отказываться от этого шага.