Хрустящие, сладкие, "хвойные": лучшие рецепты заготовки огурцов на зиму

ОглавлениеЗаготовка огурцов на зимуКак подготовить огурцыВкусные рецепты и способы заготовки огурцов на зимуМаринованиеХрустящие в литровой банкеМалосольные без уксусаСладкие (на трехлитровую банку)По-болгарскиСо стерилизациейБез стерилизацииС томатной пастойС кетчупомС чесноком и зеленьюС луком и морковьюС перцемС патиссонамиОгурцы «хвойные»ЗасолкаС горчицейГорячим способомКонсервированные огурцы с лимонной кислотойКак заквасить огурцыКак и сколько хранить заготовки с огурцами? МОСКВА, 30 июл — РИА Новости. Консервированные и маринованные огурцы – самая распространённая и простая заготовка овощей на зиму. Способов приготовления множество. Как закрыть огурцы в банках, чтобы они были твердыми и хрустящими, пошаговые рецепты, расчет ингредиентов маринада на литр воды, советы экспертов – в материале РИА Новости.Заготовка огурцов на зиму«Огурцы – одна из самых древних культур среди овощей, широко распространенная по всему миру. Этот низкокалорийный продукт полезен людям, страдающим болезнями сердца, сосудов и почек. Огурцы содержат много калия, а железа в них больше, чем в винограде и землянике. Они способствуют пищеварению, незаменимы при диетах, но у многих также возбуждают аппетит», – отмечает Наталья Рогова, автор книги «Королевская кухня» и одноименного проекта.© РИА Новости / Артур Лебедев | Перейти в медиабанкСозревшие огурцы в теплице© РИА Новости / Артур ЛебедевПерейти в медиабанкСозревшие огурцы в теплице. Архивное фотоСуществует множество различных рецептов соленых огурцов (в банках и бочках, горячим, холодным, сухим способом) и маринованных (со стерилизацией и без нее, с уксусом, кетчупом, лимонной кислотой). У каждой хозяйки есть любимый способ приготовления. Но кроме правильной рецептуры важно грамотно выбрать и сами плоды. Они должны быть упругими и зелеными, лучше те, которые длиной не более семи сантиметров.Как подготовить огурцыАнтон Деженин, эксперт по выбору продукции igooods поясняет, что огурцы бывают нескольких видов: салатные (обычно имеют тонкую кожицу с малым количеством бугорков или совсем гладкую); засолочные (небольшие с сильнобугорчатой поверхностью); универсальные.Для консервирования необходимо выбирать только свежие овощи, универсальные или засолочные. Пожелтевшие перезрелые плоды, по словам специалиста, непригодны для соления, т.к. плотная кожица огурцов плохо пропускает солевой раствор. Если сразу после сбора урожая не получится законсервировать огурцы, то перед началом заготовки рекомендуется замочить их в холодной воде на 6-8 часов. Для литровых банок Антон Деженин рекомендует брать небольшие огурцы, которые можно обрезать или оставить их как есть, и замочить в воде примерно на час.Вкусные рецепты и способы заготовки огурцов на зимуЧтобы при консервировании не заглушить вкус овощей пряностями, нужно соблюдать следующие пропорции: количество специй не должно превышать 5-6% от массы плодов. Эксперты поделились советами и рецептами по мариновке, засолке и консервированию огурцов.Маринование© РИА Новости / Алексей Мальгавко | Перейти в медиабанкПрилавок с солеными огурцами на рынке© РИА Новости / Алексей МальгавкоПерейти в медиабанкПрилавок с солеными огурцами на рынке. Архивное фотоСохранить огурцы хрустящими до зимы можно методом маринования – в банках огурцы смешиваются с пряностями и превращаются в ароматные закуски. Они подходят для долгого хранения в прохладном месте. Подавать их можно как самостоятельное угощение или с другими блюдами.Хрустящие в литровой банкеУдобно и быстро замариновать огурцы можно в 1-литровой банке.Ингредиенты650 гогурцы0,5 лвода1 ст. л.соль2 ст. л.сахар-песок2 ст. л.уксус столовый 9%1 шт.зонтик укропа1 шт.лавровый лист1 шт.гвоздика и кориандр5 шт.перец горошком 4 шт.перец душистый 2-3 шт.зубчики чеснока Приготовление1.Огурцы замочить в емкости с холодной водой на два-четыре часа, затем промыть проточной водой и обрезать кончики.2.Тщательно вымыть и простерилизовать банки для закатки, насыпать в них специи по рецепту (кроме укропа) и очищенный чеснок. Подготовленные огурцы плотно уложить в банки.3.Сварить маринад (500 мл воды на литровую банку огурцов), в воду высыпать соль и сахар, прокипятить, снять с огня и влить уксус.4.Залить огурцы в банках горячим маринадом, стерилизовать заготовки в кастрюле 10 минут и затем сразу закатать банки.5.Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения, после перенести в темное место для хранения.Малосольные без уксуса© РИА Новости / Виталий БелоусовЗаготовка из огурцов © РИА Новости / Виталий БелоусовЗаготовка из огурцов. Архивное фотоСолить нужно крепкие молодые огурчики, лучше всего использовать зеленцы, снятые с грядки в день засолки. Отобранные овощи нужно промыть холодной водой, а затем высушить полотенцем. Готовить хрустящие малосольные огурцы к столу можно, используя уже готовые специи или выбрать набор на свой вкус: чеснок, гвоздика, лавровый лист, соцветия укропа, листья хрена, вишни, смородины, эстрагон. Укладывать огурцы в емкость следует вертикально, перекладывая специями и травами. Их количество может варьироваться в зависимости от предпочтений.Ингредиенты1500 гогурцы5-6 шт.зубчики чеснока1-2 шт.листья хрена3 шт.листья вишни 5-6 глистья смородины3-4 шт.бутоны гвоздики8-10 ггорошины перца 4 ст. л.сольПриготовление1.Чтобы приготовить рассол для малосольных огурцов, нужно в кастрюлю с водой (на 1,5 кг огурцов примерно 2 литра воды) добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, поставить ее на огонь и дать закипеть. Оставить на огне еще на несколько минут, а затем процедить.2.Залить огурцы в емкости горячим рассолом и оставить в теплом месте, они будут готовы к употреблению уже на следующий день.Сладкие (на трехлитровую банку)Рецептом приготовления сладких огурцов поделился Антон Деженин.Ингредиенты2000 гогурцы1 шт.крупный лист хрена3-4 шт.лавровый лист4 шт.перец (душистый)3-4 шт.перец (горошек)3 шт.зонтики укропа 4-5 шт.зубчики чеснока1 лвода150 гсахар40 гсоль4 глимонная кислотаПриготовление1.Тщательно вымыть банки и крышки, простерилизовать их для лучшего хранения. Банки можно использовать разные: как с закатывающимися, так и с винтовыми крышками.2.Сложить на дно все специи и наполнить банку огурцами.3.Вскипятить воду, залить ей зеленцы, а после накрыть банки крышкой и оставить.4.По истечении 20 минут слить воду и замерить объем жидкости, чтобы рассчитать количество добавляемых специй (соли, сахара, лимонной кислоты).5.Далее подготовить маринад: добавить соль и сахар в воду, довести до кипения. Лимонную кислоту эксперт рекомендует добавить в последнюю очередь.6.Затем залить огурцы в банке готовым маринадом и закрыть крышкой, перевернуть, накрыть чем-то теплым и оставить до полного остывания.По-болгарскиИнгредиенты приведены на трехлитровую банку.Ингредиенты2000 гогурцы 1-2 шт.перец болгарский 2–3 шт.зубчики чеснока1-2 шт.укропные зонтики1-2 главровый лист3-4 шт.горошины перца черного или душистого 15 гуксус 70%1 лвода1 ст. л.соль2–2,5 ст. л.сахарПриготовление1.Огурцы предварительно вымочить, срезав с двух сторон кончики.2.Банки простерилизовать и выложить на дно специи. Добавить в каждую емкость дольки болгарского перца.3.Залить банки кипятком на 25-30 минут. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести его до кипения и залить. Оставить на 30 минут.4.Затем слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, потом разлить по банкам, добавить уксус для консервации 70%.5.Закрыть винтовыми крышками, либо закатать. Проверить герметичность, перевернув банки на крышку.6.Закрыть чем-то теплым и дать остыть. Банки с огурцами можно хранить в темном шкафу, кладовке или погребе.© Unsplash/Jonathan PielmayerОгурцы© Unsplash/Jonathan PielmayerОгурцы. Архивное фотоСо стерилизацией«Дети и взрослые любят эти огурцы в гамбургерах и хот догах. А еще их можно перемешать с тунцом или яичным салатом», – говорит Екатерина Деева, эксперт по приготовлению джемов нестандартных сочетаний, основатель компании «Джемоварня „Что-то с чем-то“. Она поделилась своим фирменным рецептом.Ингредиенты2,5 лнарезанные огурцы 75 гсоль6 шт.зубчики чеснока 120 гукроп0,6 ляблочный уксус2 ст. л.сахарПриготовление1.В большой миске смешать огурцы и соль. Отложить на час в сторону, чтобы соль вытянула из огурцов лишнюю влагу.2.Процедить и промыть огурцы в большой миске или дуршлаге, высланным двойным слоем марли. Хорошо отжать всю жидкость.3.Переложить огурцы в большую кастрюлю с толстым дном. Добавить чеснок, укроп, уксус и сахар.4.Довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь до среднего и продолжать готовить в течение пяти минут, часто помешивая.5.Снять с огня и поместить в три банки по 500 мл. Закрыть крышками и проварить банки в течение 15 минут.Без стерилизации»Эти огурцы с луком и морковью, без стерилизации можно подавать с жареной курицей и рисом", – отмечает Екатерина Деева.Ингредиенты300 гморковь 300 гогурцы 3 шт.луковицы шалот 2 шт.красный перец чили 14 гсоль5 ст. л.арахисовое масло3 г семена черной горчицы4 ст. л.рисовый уксус4 ст. л. сахар4 шт.небольшие луковицы шалот2 шт. зубчики чеснока3 шт. несоленые орехи макадамии5 гсвежий имбирь3 шт.сушеные перцы чили9 гкуркумаПриготовление1.Нарезать морковь на небольшие палочки, огурцы разрезать на половинки и убрать семена, а затем тоже порезать полосками.2.Выложить морковь, огурец, лук шалот, чили в миску и посолить. Оставить так овощи на два часа.3.Затем переложить ингредиенты для пасты (луковицы шалот, чеснок, орехи макадамии, имбирь, чили, куркума) в кухонный комбайн и перемолоть в гладкую пасту.4.Далее разогреть масло на сковороде, пока оно не станет очень горячим. Добавить семена горчицы и жарить до тех пор, пока семена не начнут лопаться.5.Потом снять с огня и дать остыть в течение минуты, уменьшить нагрев и снова поставить сковороду на огонь. Добавить в нее приготовленную пасту и жарить на среднем огне около пяти минут.6.Положить в смесь уксус и сахар, смешать все вместе до полного растворения сахара.7.Промыть овощи в дуршлаге в холодной воде, они должны быть слегка солеными. Промокнуть их сухим чистым полотенцем и дать высохнуть немного.8.Внести пасту в овощи и все тщательно перемешать. Есть такие огурцы можно уже через час или залить уксусом и съесть в течение пяти дней.С томатной пастой© Unsplash/Dennis KleinТоматная паста© Unsplash/Dennis KleinТоматная пастаНаталья Рогова рассказала, как она готовит огурцы в томатной пасте.Ингредиенты2000 г огурцы2 ст. л.соль 400 гтоматная паста 100 гуксус 50-100 гчеснок100 гсахар150 грастительное масло Приготовление1.Огурцы нарезать кружочками и засыпать солью, оставить на 30 минут.2.Подготовить соус: поместить в кастрюлю томатную пасту, сахар, растительное масло, поставить на огонь и варить 10 минут. Потом добавить чеснок и проварить еще пять минут.3.Положить «отдохнувшие» огурцы и варить примерно пять минут, постоянно помешивая.4.В конце добавить уксус, еще раз перемешать все и разложить по банкам.С кетчупомОригинальный рецепт заготовки острых молодых огурцов на зиму с кетчупом (ингредиенты приведены на семь литровых банок).Ингредиенты4500 гмолодые огурцы8 ст. л.кетчуп томатный чили0.2 луксус столовый 9%200 гсахар 2 ст. л.соль2 шт.перец острый чили1,5 лвода1 шт.головка чеснока14 шт.листья хрена и лавровый листПриготовление1.Огурцы помыть и срезать кончики с двух сторон, положить в таз/чашку и залить холодной водой на два часа.2.Чеснок очистить и порезать, листья хрена вымыть и измельчить на кусочки.3.Банки и крышки простерилизовать, затем в каждую положить нарезанные листья хрена, лавровый лист, чеснок и немного острого перца, плотно уложить огурцы.4.Вскипятить чистую воду и дважды, с перерывом в десять минут, залить ею огурцы.5.В отдельной емкости сварить маринад из воды, соуса чили, сахара и соли, прокипятить его на небольшом огне две-три минуты, а в конце добавить уксус.6.Слить с огурцов воду и залить банки до верха горячим маринадом. Закатать стерильными крышками, перевернуть их на крышки на двое суток, укрыв теплым пледом.7.Хранить только в холодном месте.С чесноком и зеленьюАнтон Деженин рассказал свой рецепт приготовления огурцов с чесноком и зеленью. “Нужно вымыть огурцы под проточной водой, выложить в миску и залить холодной водой на полчаса. Чеснок очистить, крупные зубчики нарезать, а небольшие оставить целыми. Банки простерилизовать, уложить на дно зонтики укропа, перец горошком, зёрна горчицы, чеснок и наполнить огурцами. Вскипятить воду, залить ей огурцы, а затем накрыть банки крышками и оставить на 20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторно довести до кипения, потом снова залить огурцы и оставить еще на 20 минут. Воду из банок слить в нее добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения и довести до кипения. Снять с огня и добавить уксус. Все перечисленные ингредиенты добавлять по вкусу. Залить готовым маринадом огурцы, закатать и поставить на крышки, укутав чем-то теплым и оставить на сутки”, – говорит эксперт. Банки с огурцами хранят в холодном вентилируемом помещении, либо в холодильнике.С луком и морковьюИнгредиенты6000 гогурцы 3 ст. л.сахар2-3 шт.соль2-3 шт.репчатый лук2-3 шт.морковь средняя10 гуксусная эссенция3 лводапо вкусудушистый перец, лавровый лист, хрен, соцветия укропаПриготовление1.Хорошо промыть и простерилизовать банки. очистить морковь и лук, нарезать овощи кружочками.2.В подготовленные банки положить зонтик укропа, лавровый лист, душистый перец и листики хрена, а затем плотно выложить в банку огурцы.3.Сверху поместить нарезанные колечками лук и морковь, залить содержимое крутым кипятком и накрыть крышками на 15-20 минут.4.Слить воду из банок обратно в кастрюлю, добавить для маринада специи (все, кроме уксуса), довести до кипения и только после этого влить уксусную эссенцию.5.Полученным маринадом залить банки с огурчиками. Плотно закатать крышками, накрыть чем-то тёплым и оставить примерно на сутки.С перцемКак приготовить пикантную закуску из перезревших огурцов, рассказала пенсионерка Тамара Козырева. «Тщательно промыть и очистить огурцы от кожицы, порезать вдоль и ложкой вычерпать семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками и засыпать солью (на 1 кг огурцов потребуется 1 ст. ложка соли) и убрать на два-три часа в холодильник. Затем откинуть огурцы в дуршлаг, сок слить, а огурцы уложить в банки, пересыпать их мелко нашинкованным репчатым луком и измельченным сухим острым перцем. Добавить маринад (вода и 6% уксус в равных пропорциях). Спустя двое суток слить маринад, профильтровать его и положить 4-6 ст. ложек сахара (соль не нужна), поставить на огонь, а под конец кипения влить еще 300 мл уксуса. Залить содержимое банок кипящим маринадом и быстро закатать банки», – поясняет пенсионерка.© РИА Новости / Виталий Белоусов | Перейти в медиабанкЗаготовка солений на дачном участке© РИА Новости / Виталий БелоусовПерейти в медиабанкЗаготовка солений на дачном участке. Архивное фотоС патиссонамиИнгредиенты приводятся на 3-х литровую банку.Ингредиенты1500 гогурцы1000 гпатиссоны мелкие5-6 шт.зубчики чеснока5-7 шт.душистый перец горошкомпо вкусузелень (укроп, петрушка, хрен, листья вишни, смородины)4 ст. л.сахар1 ст. л.соль2 лвода5 гуксусная эссенция Приготовление1.Вымыть овощи, просушить их и срезать кончики.2.Промыть и стерилизовать банки, уложить в них специи, зелень, чеснок и плотно заполнить банки огурцами и патиссонами.3.Далее подготовить маринад: смешать в воде сахар и соль, довести до кипения и после влить уксус.4.Залить овощи в банке маринадом. Поставить заготовки в горячую воду для пастеризации на 5-10 минут.5.Затем вытащить их и закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.6.Хранить банки с маринованными овощами в темном и прохладном месте.Огурцы «хвойные»Необычный рецепт огурцов с хвойным ароматом и ценными эфирными маслами. Ингредиенты приведены из расчета на банку объемом 3 литра.Ингредиенты1000 гогурцы 5 шт.молодые веточки сосны1 ст. л.сахар 2 ст. л.соль1 лвода3 ст. л.яблочный уксусПриготовление1.Огурцы промыть, срезать кончики, обдать овощи кипятком, а затем холодной водой.2.На дно банки положить две веточки сосны, затем выложить огурцы и между ними засунуть остальные хвойные ветви.3.Для приготовления маринада вскипятить воду с добавлением сахара и соли. Залить им огурцы, прикрыть крышкой и оставить настояться на 15-20 минут.4.Затем следует слить маринад в кастрюлю, прокипятить его и влить уксус.5.Горячим маринадом наполнить банку и укупорить крышкой. Перевернуть заготовки вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить в комнате на пару дней. Затем переставить на хранение в прохладное место.© Pixabay / luiza_83Заготовка из огурцов © Pixabay / luiza_83Заготовка из огурцов. Архивное фотоЗасолкаОгурцы солят без банки и маринада, в пакете. Подавать их можно к столу уже через час или использовать для приготовления салата. Получаются овощи хрустящими и ароматными.С горчицейРецепт засолки огурцов с горчицей рассказал Антон Деженин. Он советует убрать овощи, заготовленные этим методом, в холодильник или погреб. Можно употреблять эти соленые огурцы примерно через полтора или два месяца. Ингредиенты приводятся из расчета на 1 литр.Ингредиенты2000 гогурцы (засолочный сорт)1,5 лвода90 гсоль10 гчеснок 1 шт.лист хрена 1 шт.укроп с зонтиками2-3 шт.листья вишни10 ггорчица сухая Приготовление1.Плоды среднего размера вымыть, выложить в емкость, залить холодной водой на два-три часа. Кончики у огурцов обрезать не нужно.2.Подготовить банки: хорошо промыть, высушить, по желанию можно стерилизовать.3.Вскипятить воду для рассола и остудить ее, положить соль и помешивать до ее полного растворения.4.На дно банок выложить укроп с зонтиком, листья вишни и лист хрена, затем плотно уложить в банку огурцы, а сверху – разрезанный на дольки чеснок.5.Засыпать сверху сухую горчицу и залить огурцы рассолом по горлышко банки. Закрыть банку пластиковыми плотными крышками.Горячим способомНаталья Рогова поделилась семейным рецептом приготовления огурцов горячим способом в литровой банке. Морковь и лук можно порезать на фигурное терке.Ингредиенты5-6 шт.кольца моркови и лука 1 шт.гвоздика6 шт.душистый перец1 шт.лавровый лист1 лвода8 ст. л.уксус40 гсахар20 гсольПриготовление1.Уложить в банку чистые огурцы и подготовить маринад: на 1 литр воды потребуется 4 чайные ложки соли и 8 чайных ложек сахара.2.Поставить раствор на огонь и довести до кипения. Затем добавить 8 ст. ложек уксуса и залить этим маринадом банки. В среднем на литровую банку уходит 400 мл маринада.3.Затем на дно кастрюли положить полотенце и поставить в неё банки, «по плечики» залить горячей водой.4.Поставить на огонь и с момента закипания воды в кастрюле оставить еще на пять минут.5.Потом достать банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.Консервированные огурцы с лимонной кислотойЛимонная кислота – прекрасная замена уксусу, она безопасна и отлично сохраняет свежесть готовых овощей.Ингредиенты2000 гогурцы3-5 шт.зубчики чеснока1 шт.лист хрена1 шт.корень хрена5 шт.перец душистый горошком3 шт.лавровый лист2 шт.зонтики укропа1 ст. л.сахар3 ст. л.соль5 гкислота лимонная Приготовление1.У огурцов удалить хвостики и уложить в трехлитровые банки: первый слой овощей разместить вертикально, а следующий горизонтально.2.На дно банок поместить зонтики укропа, лист хрена, пять горошин душистого перца, три лавровых листа, а сверху огурцов положить веточку укропа с зелеными семенами3.Огурцы залить кипятком на пять минут и затем слить воду, довести ее до кипения и снова добавить к овощам на пять минут.4.Снова слить жидкость и приготовить рассол: поместить в воду три столовые ложки соли, одну ложку сахара и прокипятить три минуты.5.Положить в банки три зубчика чеснока и небольшой кусок корня хрена, залить кипящим рассолом до верха.6.Добавить в каждую банку по одной чайной ложке лимонной кислоты и закатать крышкой, перевернуть вверх дном, оставить охлаждаться.Как заквасить огурцыЧаще всего хозяйки маринуют огурцы с уксусом, но их также можно готовить без консервантов, то есть квасить. В этом случае из овощей выделяется молочная кислота, которая и не дает продукту пропасть. Ингредиенты приведены на трехлитровую банку.Ингредиенты1500 гогурцы4 ст. л.соль3 шт.зонтики укропа2 шт.листья хрена4-5 шт.зубчики чеснока3 шт.листья амаранта1 лводаПриготовление1.Тщательно промыть огурцы и всю зелень. Замочить овощи в холодной воде на два-три часа.2.На дно банки уложить зелень, добавить амарант, а сверху выложить огурцы.3.Далее насыпать две столовые ложки соли, залить холодной водой и сверху накрыть пластмассовой крышкой.4.Поставить банку с огурцами в глубокую миску и убрать в прохладное помещение на три дня. В результате брожения вода будет вытекать, а сверху появится пена.5.Спустя три дня необходимо слить воду и несколько раз промыть огурцы.6.Затем добавить две столовые ложки соли и залить огурцы до края, закатать и после перевернуть банку, укутать и оставить до полного остывания.Как и сколько хранить заготовки с огурцами? Антон Деженин отмечает, что маринованные и соленые огурцы в банках сохраняют свой вкус в течение двух лет в темном и прохладном месте. «Однако следует помнить про герметичность крышки. Если она протекает, её нужно заменить», – советует эксперт.© Pixabay / HolgersFotografieСоленые огурцы© Pixabay / HolgersFotografieСоленые огурцы. Архивное фото