Вкусно и быстро! Простые рецепты необычных новогодних десертов

МОСКВА, 5 янв — РИА Новости, Мария Селиванова. Зимние каникулы — время для семейных чаепитий, для того, чтобы испечь торт или кекс вместе с близкими или приготовить самому, сделав сюрприз родным. Несложные рецепты вкусных десертов от шеф-поваров и ведущих кондитеров известных ресторанов — в подборке РИА Новости.Рождественский кекс от шеф-повара ресторана Red Wall Игоря Шиянова© Фото предоставлено рестораном Red WallРождественский кекс© Фото предоставлено рестораном Red WallРождественский кексИнгредиенты: Яблоко свежее — 70 грамм; Чернослив — 40 грамм; Курага — 40 грамм; Лимонный сок — 8 грамм; Мед — 40 грамм; Вода — 60 грамм; Бадьян — 2 звездочки; Мускатный орех — 2 грамма; Гвоздика — 3 штуки; Корица — 1 палочка; Коньяк — 10 грамм; Масло сливочное — 50 грамм; Сахар тростниковый — 40 грамм; Яйцо — 1 штука; Мука пшеничная — 70 грамм; Разрыхлитель — 4 грамма; Фундук — 55 грамм; Шоколад молочный или горький — 150 грамм; Масло растительное — 50 грамм.Способ приготовления: Нарезать яблоко, чернослив, курагу, смешать с бадьяном, мускатным орехом, гвоздикой, корицей. Влить мед и воду, прокипятить. Вытащить из кастрюли гвоздику, бадьян, корицу и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром добавить коньяк и лимонный сок.Готовим вторую смесь. Масло с сахаром взбить добела в миске, добавить яйцо, муку с разрыхлителем и половину мелко нарезанного фундука.Вручную смешать обе смеси, чтобы не помять яблоки. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 40 минут.Растопить шоколад, влить в него растительное масло, нагреть в течение 15 секунд, добавить орехи. Нанести эту глазурь на кекс. Сверху украсить дольками мандарина, двумя палочками корицы, звездочками бадьяна и веточками розмарина.Рождественский ламингтон от шеф-кондитера ресторана CuttaCutta Юрия Волкова© Фото предоставлено рестораном CuttaCuttaоЛамингтон© Фото предоставлено рестораном CuttaCuttaоЛамингтонИнгредиенты: Бисквит Джоконда: Миндальная мука — 125 грамм; Сахарная пудра — 125 грамм; Яйцо — 3 штуки; Пшеничная мука — 40 грамм; Растопленное сливочное масло — 40 грамм; Белок — 250 грамм; Сахар — 50 грамм.Малиновый конфи: Малиновое пюре — 300 грамм; Свежемороженая малина — 100 грамм; Пектин — 6 грамм; Сахар — 40 грамм.Глазурь: Молоко — 150 миллилитров; Сливочное масло — 15 грамм; Сахарная пудра — 480 грамм; Какао — 22 грамма; Стружка кокоса — 150 грамм.Крем Шанти: Сливки — 300 грамм; Маскарпоне — 150 грамм; Сахарная пудра — 45 грамм; Стручок ванили — 1 штука.Способ приготовления: Готовим бисквит. Пробиваем блендером до однородной массы миндальную муку, сахарную пудру, яйца, обычную муку.Взбиваем белок с сахаром, все должно получиться не слишком плотно. Половину белка вливаем в пробитую в блендере массу и перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и оставшийся белок, выкладываем на пергамент и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12 минут.Готовим малиновый конфи. Сахар смешиваем с пектином. Греем в сотейнике пюре и свежемороженую малину, чтобы масса стала теплой, и постепенно вливаем, помешивая, пектин. Доводим все до кипения, варим полминуты, снимаем с огня и остужаем час.Собираем рулет: на бисквит распределяем остывшую массу малинового конфи. Плотно скручиваем тесто, заматываем его в фольгу и убираем в холодильник на час.Готовим глазурь. Разогреть молоко со сливочным маслом (не до кипения), добавить сахарную пудру и какао, перемешать и убрать в холодильник. Когда глазурь остыла, рулет обваливаем в ней, затем в кокосовой стружке. Убираем в холодильник.Готовый рулет разрезать и выложить на тарелку, оставляя между кусочками пространство для крема.Все ингредиенты крема взбиваем и выкладываем между частями рулета с помощью кондитерского мешка. Торт декорируем ягодами и растопленным горьким шоколадом.Пахлава от шеф-повара ресторана MORÓ Романа Зернова© Фото предоставлено рестораном MoróПахлава с фисташками и ванильным мороженым© Фото предоставлено рестораном MoróПахлава с фисташками и ванильным мороженымИнгредиенты: Тесто фило — 500 грамм; Масло топленое — 100 грамм; Дробленые фисташки — 200 грамм; Мороженое — 70 грамм; Мед — 100 грамм; Сахар — 50 грамм; Вода — 100 грамм.Способ приготовления: Половину теста фило разделить на несколько слоев, промазать маслом и проложить дроблеными фисташками.Сверху накрыть слоями оставшегося теста и выпекать в духовке при 180 градусах до золотистого цвета.Залить выпечку горячим сиропом из воды, меда и сахара, нарезать на порции, остудить. Между двумя слоями теста положить мороженое.Чизкейк с кремом из белого шоколада и юдзу от кондитера ресторана Mr. Lee Бека Кераева© Фото предоставлено рестораном Mr. LeeЧизкейк с кремом из белого шоколада и юдзу© Фото предоставлено рестораном Mr. LeeЧизкейк с кремом из белого шоколада и юдзуИнгредиенты: Сыр Cream Cheese — 500 грамм; Сахар — 139 грамм; Сливки — 312 миллилитров; Крахмал — 23 грамм; Куриное яйцо — 5 штук; Пюре юдзу — 20 грамм; Ягоды — по вкусу.Способ приготовления: Миксером смешать до однородной массы Cream Cheese и сахар.Взбить яйца блендером до меланжа, медленно влить в сырную массу.В полученную смесь добавить сливки с крахмалом и растопленное пюре юдзу.Форму для выпечки проложить пергаментом, сформировав борта. Залить сырную массу и выпекать в духовке полчаса при температуре 200 градусов. Готовить в режиме обдув. Подать на стол, украсив ягодами.Мандариновый тарт от официанта ресторана Sangre Fresca Данила Сехина© Фото предоставлено рестораном Sangre FrescaМандариновый тарт© Фото предоставлено рестораном Sangre FrescaМандариновый тартИнгредиенты: Жареный миндаль — 250 грамм; Сливочное ⁠масло — 250 грамм;⁠Сахар тростниковый — 200 грамм; Сахар обычный — 50 грамм; Мука — 70 грамм; Куриное ⁠яйцо — 5 штук; Ром темный — 50 грамм; Вишня свежемороженая — 300 грамм; Цедра мандарина — 1 штука; Сливки — 300 грамм; Маскарпоне — 75 грамм; Сахарная пудра — 40 грамм.Способ приготовления: Для бисквита: взбить масло с сахаром, добавить молотый миндаль и, хорошо перемешивая, влить яйца по одному. Добавить муку. Полученную массу перемешать с ромом и натертой цедрой мандарина. Выложить тесто в форму и сверху засыпать вишней.Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов, затем еще столько же, но при температуре 160 градусов. Остудить тесто.Для приготовления крема взбить сливки, маскарпоне и сахарную пудру.Отрезать ровный ломтик бисквита и пропитать темным ромом. Выложить сверху через кондитерский мешок крем. Украсить можно очищенными дольками мандарина и цедрой апельсина.