Румяные и ажурные: лучшие пошаговые рецепты блинов на Масленицу

ОглавлениеБлины на масленицуПочему на масленицу пекут именно блиныКак сложилась традиция, что первый блин комомПошаговые рецепты вкусных блиновКлассические блины на молокеДругие рецептыОт чего зависит толщина и количество дырочекКак приготовить тонкие блиныЧто можно положить в качестве начинки для блиновБлины занимают важное место среди масленичных традиций. Как сложилась традиция печь блины и почему именно они – главный символ Масленицы, как сделать их тонкими и какую начинку выбрать, лучшие рецепты, – в материале РИА Новости.Блины на масленицуМасленица имеет свою уникальную историю, традиции и обряды. По народным поверьям, румяные круглые блины символизируют солнце, тепло, изобилие. Наши предки верили, что в масленичную неделю, чтобы наполнить себя энергией солнца, каждый член семьи должен съесть блин. Масленицу и сегодня принято отмечать блинами и массовыми гуляньями. В 2024 году ее празднование начнется 11 марта и продлится до 17 числа – Прощеного воскресенья.“Блины на Масленицу – это не просто традиция, это целая символика. Их круглая форма и золотистый цвет напоминают солнце, которое возвращается, чтобы осветить землю после долгих зимних месяцев. Пекут их как символ тепла, благополучия и изобилия. Именно поэтому в каждом доме в это время аромат свежих блинов наполняет пространство, объединяя семью за общим столом”, – комментирует Даниэль Первов, эксперт в области эзотерики.Почему на масленицу пекут именно блиныНа Масленицу пекут блины по нескольким причинам, эти традиции имеют глубокие исторические корни. По одной из версий – это способ расположить к себе светило. Люди таким образом пытались задобрить солнце и уговорить его светить ярче, чтобы холодную зиму скорее заменила теплая весна.“Масленица – языческий праздник. Она проходила в день весеннего равноденствия, когда древние славяне отмечали Новый год. В те времена люди боялись богов. И считали, что от их благосклонности зависит погода и хороший урожай. Блины символизировали круглое, золотистое, румяное солнце. На Руси верили, что красивые и вкусные блины помогут задобрить его, помочь хорошо прогреть землю и подарить богатый урожай. Тогда блины пекли из трех ингредиентов – муки, молока и воды”, – говорит Ольга Ващенко, руководитель мультиформатного кейтеринга «Комбо Фуршет», создатель онлайн-школы «Фуршетный мастер».Сегодня блинчики готовят из разных видов муки в зависимости от вкусовых предпочтений. Пшеничная имеет хорошие связывающие свойства и придает им мягкую текстуру. Гречневая мука имеет уникальный вкус. Блины из овсяной муки с слегка ореховым оттенком. Кукурузная добавляет сладковатый привкус и отлично сочетается со сладкими начинками. А блины из ржаной муки терпкие.© РИА Новости / Екатерина Чеснокова | Перейти в медиабанкБлины© РИА Новости / Екатерина ЧесноковаПерейти в медиабанкБлиныКак сложилась традиция, что первый блин комомПо мнению славян, весной вместе с теплом на землю возвращались души умерших. Поэтому на Масленице первый блин – за упокой. Некоторые эксперты считают, что в старину духов предков называли комами, отсюда и возникла поговорка: “Первый блин комам, блин второй – знакомым, третий блин – дальней родне, а четвертый – мне”. После принятия христианства эта традиция сохранилась. Первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули усопших. В Прощёное воскресенье приносили блины на могилы родственников.Известное выражение “первый блин комом” ассоциируется и с бытовой ситуацией, когда при выпекании первый блин может плохо перевернуться и превратиться в комок. Что часто происходит из-за неправильной консистенции теста или нехватки опыта в их приготовлении, если сковорода недостаточно разогрета или плохо смазана маслом.Пошаговые рецепты вкусных блиновРумяные, ажурные, с припеком, на молоке, воде или кефире, с начинками или просто со сметаной – блины являются главным угощением праздничного масленичного стола. Можно воспользоваться классическим рецептом выпекания или поэкспериментировать с разными вкусами.Классические блины на молокеБлины на молоке получаются тонкими и бархатистыми. Несомненно, при приготовлении молочных блинов есть свои тонкости и секреты. Своим рецептом кружевных блинчиков на молоке поделилась Ольга Ващенко.Классические блины на молокеКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя подготовки10 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты1 лмолоко2 шт.яйца 2,5 гсода15 гсахар500 гмука45 млрастительное масло по вкусусольПриготовление1.Взбить яйца с сахаром и солью.2.Добавить половину молока, муку, соду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков.3.Влить оставшееся молоко. И в самом конце добавить масло.4.Дать тесту отдохнуть 5-10 минут и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.Еще один бюджетный рецепт вкусных блинов на молоке и воде от эксперта. Такие блины получаются тонкие и эластичные.Блины на молоке и водеКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя подготовки5 мин. Время готовки15 мин. Ингредиенты2 шт.яйцо170 гмука250 гвода250 гмолоко2,5 гсоль15 гсахар15 млрастительное масло Приготовление1.Взбить яйца, соль и сахар.2.В отдельную миску всыпать муку, постепенно влить воду комнатной температуры, хорошо перемешать венчиком. Затем добавить яичную массу, одну столовую ложку растительного масла и снова хорошо перемешать.3.Добавить молоко и еще раз все смешать. Тесто должно получиться однородным и без комочков.4.Жарить блины на среднем огне с двух сторон до румяности.Рецепт блинов, которые можно использовать для сборки блинного торта, рассказал Михаил Котелевский, управляющий MILK&SNOW в гастроквартале «Три вокзала. Депо».Рецепт блинов, которые можно использовать для сборки блинного тортаКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя подготовки5 мин. Время готовки15 мин. Ингредиенты4 шт.яйцо1 лмолоко 530 гмука пшеничная 50 гсахар 10 гсоль80 гмасло подсолнечное 2 гванилинПриготовление1.Взбить миксером или венчиком яйца, сахар и соль.2.Влить в яичную массу молоко и добавить муку. После добавить ванилин и подсолнечное масло.3.Жарить тесто на предварительно разогретой сковороде.4.Перед подачей можно смазать блины сливочным маслом.Классические блины на водеКлассические блины на воде – это альтернативный вариант для веганов или тех, кто хочет избежать использования молока. Базовый рецепт приготовления тонких классических блинов на воде, которые отлично подойдут для сладких и соленых начинок.КатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьЛегкоВремя подготовки20 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты250 гмука500 млвода 2 шт.яйцо15 млрастительное масло 15 гсахарпо вкусусольПриготовление1.В большой миске смешать муку, воду, яйца, растительное масло, сахар и соль до получения гладкого теста.2.Дать ему постоять в течение 15-20 минут, чтобы мука набухла.3.Разогреть сковороду и слегка смазать ее маслом или растительным жиром.4.Вылить небольшое количество теста на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности, чтобы получить тонкий слой блина.5.Обжаривать блины до золотистого цвета, затем перевернуть и поджарить с другой стороны.Другие рецептыЕсть множество рецептов блинного теста. Разные виды муки, такие как пшеничная, гречневая или овсяная, придают блинам различные текстуры и вкусы. Кроме того, добавление ягод, шоколада, сыра или зеленых трав в тесто может придавать им новые ароматы. Экспериментирование с начинками также способно придать новый оригинальный вкус блинам.Шоколадные блиныКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьСреднеВремя подготовки20 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты4 шт.яйцо60 гшоколад250 гпшеничная мука 250 млмолоко190 млйогурт30 млшоколадный сироп 30 гсахар10 гразрыхлитель5 гсольпо вкусумасло растительное Приготовление1.Растопить шоколад на водяной бане.2.В миске взбить яйца и добавить к ним растопленный шоколад, муку, молоко, йогурт, шоколадный сироп, сахар, разрыхлитель и соль.3.Тщательно все перемешать до однородного состояния.4.Оставить на 5-10 минут в прохладном месте.5.Хорошо разогреть смазанную маслом сковороду на среднем огне.6.Жарить блины с обеих сторон до готовности, по необходимости добавляя масло.© iStock.com / QwartШоколадные блины© iStock.com / QwartЛимонные блиныКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьСреднеВремя подготовки30 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты2 шт.яйцо 210 гмука пшеничная 300 млмолоко 45 гсахар1/4 шт.лимон по вкусумасло растительное для жаркиПриготовление1.Взбить куриные яйца в глубокой емкости и всыпать сахар. Чтобы блины не получились кислыми можно увеличить дозу сахара.2.Влить молоко и тщательно взбить все содержимое емкости.3.Натереть цедру с четверти лимона и выжать сок.4.Всыпать пшеничную муку высшего сорта, перемешать содержимое, чтобы не образовались комочки.5.Добавить растительное масло, перемешать и оставить тесто на 20 минут.6.Спустя указанное время прогреть сковороду, смазанную растительным маслом.7.Обжаривать блины с обеих сторон по минуте.8.Подавать блины теплыми с медом или другим сладким соусом.Блины на кефиреКатегорияВыпечкаКухняРусскаяСложностьСреднеВремя подготовки10 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты700 млкефир500 гмука2 шт.яйцо30 гсахар2,5 гсода Приготовление1.Муку просеять и разбить в нее яйца, но не смешивать их.2.Добавить в муку соду и сахар и слегка смешать.3.Влить два стакана кефира и замесить тесто.4.Залить в тесто еще один стакан кефира и снова все перемешать до однородного состояния.5.Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и порционно выливать тесто, чтобы получить тонкие блины.6.Жарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.Блины из куриной печениКатегорияЗакускаКухняРусскаяСложностьСреднеВремя подготовки15 мин. Время готовки20 мин. Ингредиенты1 гяйцо500 гпечень куриная 200 гмолоко60 гмукапо вкусусольпо вкусумасло растительное для жаркиПриготовление1.Куриную печень промыть, обсушить и перекрутить в мясорубке или измельчить блендером.2.В полученную массу влить молоко и добавить яйцо.3.Тщательно перемешать и высыпать муку. Добавить соль по вкусу и еще раз хорошо перемешать.4.Тесто по консистенции должно быть как густая сметана.5.Порционно влить тесто на разогретую сковороду с растительным маслом.6.Обжарить каждый блинчик на среднем огне с двух сторон до небольшой румяности.7.Подавать печеночные блинчики рекомендуется теплыми. От чего зависит толщина и количество дырочек© РИА Новости / Виталий Аньков | Перейти в медиабанкПриготовление блинов© РИА Новости / Виталий АньковПерейти в медиабанкПриготовление блиновТолщина блинов и количество дырочек напрямую зависят от консистенции теста. Более жидкое тесто позволит приготовить тонкие кружевные блины, в то время как густое сделает их толще и плотнее.Ольга Ващенко поясняет, что выпекать блины нужно на сковороде с очень толстым дном, желательно чугунной. Важно перед этим хорошо ее разогреть.“Блины любят масло. Даже идеальное тесто не превратится в блины с дырочками на сухой сковороде. Нужно смазать ее тонким слоем масла. Оно при нагревании будет образовывать пузырьки воздуха, которые оставят дырочки в тесте. Сахар делает блины румяными. Но при его избытке тесто станет жестким. Поэтому важно соблюдать баланс”, — говорит эксперт.Как приготовить тонкие блиныЧтобы блины получились тонкими нужно сделать жидкое тесто. Ольга Ващенко отмечает, что при использовании домашнего жирного молока следует разбавить его водой. После приготовления теста, ему нужно позволить отдохнуть не более 10 минут. Иначе блины получатся толстые и плотные. Также, причиной толстых блинов является большое количество белка (в домашнем молоке), муки, сахара и недостаток яиц.Даниэль Первов отмечает, что главное – это не совершенство каждого блина, а тепло и радость, которые близкие дарят друг другу, собираясь за одним столом.Что можно положить в качестве начинки для блинов© iStock.com / iko636Блины с начинкой из курицы и грибов© iStock.com / iko636Блины с начинкой из курицы и грибовБлины на Масленицу подают с самыми разнообразными начинками: сладкие, соленые, с кислинкой.Популярные сладкие начинки: крем маскарпоне с ягодами; творог с сахаром и изюмом или ягодами; шоколадные начинки с кремом; разнообразные фруктовые и ягодные топпинги; медовые или карамельные; ореховые начинки.Соленые начинки: грибная начинка с луком и зеленью; фаршированные мясные начинки: говядина, свинина, курица; икра и рыбные начинки: лосось, креветки, кальмары; сырно-ветчинная начинка с зеленью; овощные начинки: шпинат, спаржа, помидоры.Рецептом мясной начинки для блинов поделилась Ольга Ващенко.“Гости всегда спрашивают, как мне удается сделать такой сочный фарш для блинов. Для фарша понадобится свинина и куриная грудка. Нужно не жарить, а томить его на медленном огне в собственном соку. Добавить мелко нарезанный лук, черный перец, паприку. А в конце кусочек сливочного масла и кинзу. Это очень вкусно”.Среди сладких начинок эксперт выделяет йогурт с ягодами. Для ее приготовления нужно 200 грамм любых ягод поместить в кастрюлю, добавить 80 грамм сахара, прогреть, постоянно помешивая. Слить лишнюю жидкость, добавить 1 ст. ложку крахмала. После того как масса остынет добавить 3 ст. ложки жирного йогурта. Такую начинку оценят и взрослые, и дети.Начинки отлично подойдут для разнообразия блинов и придадут им новые вкусовые оттенки. А еще можно сделать блины яркими, используя в качестве красителей куркуму, свекольный сок или шпинат.