А так можно? Борщ с креветками и другие блюда русской паназии

А так можно? Борщ с креветками и другие блюда русской паназииМарина ПервухинаДля многих азиатская кухня — это острая корейская морковь, суши, том-ям, а отечественная — щи, блины и котлеты. Российские шеф-повара из Москвы и Дальнего Востока решили разрушить эти стереотипы и придумали новое кулинарное направление — русская паназия. Они совместили борщ с креветками и кокосовым молоком, рыбные котлеты с шиитаке и много чего еще. Идея была в том, чтобы добавить к привычному вкусу яркую восточную ноту. Теперь оригинальные рецепты нужно собрать в единую коллекцию и внедрять в меню. ЧТО ТАКОЕ ПАНАЗИЯШеф Райлян© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by VasilchukiШеф-повар московского ресторана Birds (входит в 354 Restaurant Group by Vasilchuki) Александр Райлян и его коллеги из Владивостока, Хабаровска, Южно-Сахалинска и Благовещенска хотят сохранить и популяризировать кухню Дальнего Востока, отличающуюся ярким паназиатским акцентом благодаря обилию морепродуктов.Restaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki«Соседствуя со странами Азии, принимая вкусы и культурный код Дальнего Востока, мы, несомненно, получили особый колорит. Современная дальневосточная кухня готова приобрести свежую форму и ярко выраженную идентичность, превращаясь из разнородных и противоречивых культур в особое гастрономическое направление. Русская паназия — новое выражение для ресторанной индустрии, которое мы хотим сделать устойчивым», — отмечает управляющий партнер Vasilchuki Restaurant Group Алеся Романова.Алеся Романова© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by VasilchukiБорщ с креветками«Ну а вообще мое любимое блюдо — борщ с креветками и кокосовым молоком. Сначала готовлю привычный борщ на говядине, свинине или кому как нравится. Затем довожу его до кондиции листьями и соком лайма, галанга, добавляю немного цедры лимона и креветок. Когда гость пробует это блюдо, он получает вкус борща, который отдает том-ямом, такой азиатчиной», — рассказывает Райлян.

Александр Райлян охарактеризовал новое направление так: «Русская паназия — это когда тебе не зазорно добавить соевый соус в пельмени».

Еще он готовит рыбные котлеты в стиле русской паназии. Для этого добавляет в них азиатский имбирный соус и подает с шиитаке (грибы). «Получается вроде бы привычная еда, но с привкусом Востока», — поясняет шеф-повар.По его словам, подобный русско-паназиатский подход возможен и к салатам, и к десертам. «У меня есть классический мусс на кокосовых сливках, который подается с черной смородиной и заправляется соком юдзу», — привел он пример.ОТЛИЧНО СОЧЕТАЮТСЯRestaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by VasilchukiНовое направление сформировалось во многом благодаря представителям китайской диаспоры, которые пытаются адаптировать русскую кухню к своим традициям.Обожженный гребешок, пюре из цветной капусты и крем из щавеля© Предоставлено пресс-службой 354 Restaurant Group by VasilchukiШеф-повар ресторана Nerest (Владивосток) Антон Терентьев активно реализует концепцию русской паназии.Гастрольный ужин шеф-поваров московского Birds и владивостокского Nerest© Предоставлено пресс-службой 354 Restaurant Group by Vasilchuki«Это соприкосновение культур и разных кушаний уже достаточно давно в моем стиле приготовления блюд. Я опираюсь на то, что наш локальный продукт — это не только то, что дают Приморский край и Дальний Восток, но и коллаборации с Японией, Китаем, Кореей», — говорит он.© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Блюдо кулинарного направления русская паназия

Блюдо кулинарного направления русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Русская паназия

Русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki1.

Блюдо кулинарного направления русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki 2.

Русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by VasilchukiТерентьев часто соединяет азиатские способы готовки и соусы с российскими продуктами. «Они совмещаются, и получается очень хороший результат. Например, беру рыбу типа нерки или чавычи, обрабатываю ее соусом терияки, запекаю и подаю с гарниром. И, в принципе, вот она — русская паназия», — подчеркивает он.РАССКАЗАТЬ ДРУГИМШеф-повара собираются внедрять больше блюд в стиле русской паназии. © Предоставлено пресс-службой 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Дальневосточный гриб с подкопченным соусом тонкацу

Дальневосточный гриб с подкопченным соусом тонкацу

© Предоставлено пресс-службой 354 Restaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Десерт кулинарного направления русская паназия

Десерт кулинарного направления русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki

Русская паназия

Русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki1.

Дальневосточный гриб с подкопченным соусом тонкацу

© Предоставлено пресс-службой 354 Restaurant Group by Vasilchuki 2.

Десерт кулинарного направления русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki 3.

Русская паназия

© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki«Начинается летний сезон, а это значит — больше свежих морепродуктов: гребешки, устрицы, крабы, осьминоги и все, что дают нам морские заливы. Причем в коллаборации со свежими азиатскими овощами и соусами», — объясняет Антон Терентьев.В планах также популяризировать новое направление за рубежом — в Китае, Японии, Южной Корее. «Если другие рестораторы солидарны с нами в поддержке развития регионального туризма и Дальнего Востока, мы готовы делиться опытом и будем рады, если коллеги примут участие», — заключает шеф-повар Birds.Restaurant Group by Vasilchuki© Фото: пресс-служба 354 Restaurant Group by Vasilchuki 08:00 04.05.2024 (обновлено: 08:12 04.05.2024)