Икорный просчет. Почему россияне могут остаться без новогоднего деликатеса

Икорный просчетПочему россияне могут остаться без новогоднего деликатесаНадежда СарапинаКрасная икра дорожает. Если еще год назад рыбаки просили за килограмм около четырех тысяч рублей, то теперь не меньше семи, а в магазинах цена и вовсе удвоилась. Откуда взялись заоблачные цифры и когда лучше приобретать деликатес — в материале РИА Новости.Данные не врут? В преддверии Нового года выяснилось, что в торговых сетях баночка весом 90 граммов стоит минимум 700 рублей, в специализированных магазинах — тысячу, на интернет-площадках — от 1200.«В крупнейших торговых сетях нижний порог — чуть меньше шести тысяч рублей за полкилограмма», — сообщил РИА Новости председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев.Продажа красной икры. Рынок на Ленинском в Москве© РИА Новости / Алексей МайшевПерейти в медиабанкУ ретейлеров — от восьми тысяч. «Мы сами в шоке, но поставщики взвинтили цены. Внятных причин не называют: одни ссылаются на плохой улов, другие на инфляцию. Сейчас знакомые торгуют горбушей по 4-4,2 тысячи за полкило, и это еще средняя цена. В прошлом году было 3,5-3,8 тысячи, а в 2021-м вообще 2,6», — рассказывает продавец Дмитрий из Подмосковья. Под Новый год икра еще подорожает, уверен он.Не лучше ситуация и на рынках. «Девять тысяч рублей за килограмм! Остается только смотреть», — возмущается москвичка Ольга. Многие отказываются от покупки.Цены поползли вверх с середины лета, а резкий скачок с 6030,07 до 6955,32 рубля пришелся на сентябрь, информирует Росстат. При этом ведомство отмечает постепенное замедление роста — с 12,6 процента в сентябре до 11,8 в октябре.Как менялась цена на икру лососевых© ИнфографикаПродавцы же говорят о двукратном подорожании. «Если год назад икру форели закупали по 3,5-4,0 тысячи рублей за килограмм, то теперь — от 6,5. Горбуша была по 4-4,3, сейчас не меньше 7,5, нерка прибавила с четырех до 7-7,5 тысячи», — перечисляет руководитель отдела закупок ООО «ПТК Экор-Фиш» Рамиля Алякина.Икра икре розньРазброс цен существенный: за те же 90 граммов икры горбуши можно отдать от 700 до 1300 рублей, и дело не только в упаковке. Многое зависит от того, в каком виде продукт поступил и из какого сырья произведен.«Самую дорогую икру засаливают и фасуют на месте вылова, там же подвергают шоковой заморозке. Оптом такая продается по десять тысяч за килограмм, в розницу — порядка 12. Если добавляют консервант — восемь-девять тысяч», — объясняет Алякина.© РИА Новости / Андрей Шапран | Перейти в медиабанк

Красная икра после разделки рыбы на побережье Берингова моря

Рыболовецкая артель «Народы Севера» ловит и перерабатывает рыбу на реке Опале в Усть-Большерецком районе Камчатского края

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода «Ясный» ЗАО «Гидрострой» взвешивает расфасованную в консервные банки икру перед закаткой

Красная икра после разделки рыбы на побережье Берингова моря

Рыболовецкая артель «Народы Севера» ловит и перерабатывает рыбу на реке Опале в Усть-Большерецком районе Камчатского края

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода «Ясный» ЗАО «Гидрострой» взвешивает расфасованную в консервные банки икру перед закаткой

© РИА Новости / Сергей КрасноуховПерейти в медиабанкИз замороженного сырья дешевле, но и качество хуже. Икру вынимают из рыбы и морозят прямо в ястыках — мешочках, в которых она зреет. Затем размораживают, протирают, солят и пакуют. В магазине обратите внимание на место производства: если далеко от точки вылова — значит, такая.«Кроме того, икра, расфасованная из соленого сырья, идет по ГОСТу, а из ястыка — по ТУ. Разница видна и по самому зерну: если оно плотное и катается — второй вариант», — отмечает Алякина.Договаривайтесь с лососемОтраслевые эксперты в один голос твердят: все дело в улове, который в 2,5 раза меньше, чем в 2023-м. Даже с учетом цикличности лососевой путины (рыбные годы идут через один) показатель скромный. По оценкам Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), добыть должны были 320 тысяч тонн, получилось 235,3.Лов горбуши во время лососевой путины у западного побережья залива Анива© РИА Новости / Сергей КрасноуховПерейти в медиабанк«Это худший вылов за 20 лет. Если же взять весь период наблюдений (100 лет), среднегодовой показатель — 194 тысячи тонн», — уточняет президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев.«Печальная ситуация. На некоторых рыболовецких участках Сахалина вообще по две-три тонны добыли — с экономической точки зрения это нули и убытки», — подтверждает учредитель магазина Hot Fish Алексей Горячев.«Все подорожало с началом путины. Горбуша идет с июля, нерка — с июня», — добавляет Алякина.© РИА Новости / Сергей Кривошеев | Перейти в медиабанкЛососевая путина у берегов острова КунаширЛососевая путина у берегов острова Кунашир© РИА Новости / Сергей КривошеевПерейти в медиабанк© РИА Новости / Евгений Нескоромный | Перейти в медиабанкКамчатская нерка на отмелиКамчатская нерка на отмели© РИА Новости / Евгений НескоромныйПерейти в медиабанк© Pixabay / ESchwartz Форель в рыбном хозяйствеФорель в рыбном хозяйстве© Pixabay / ESchwartz 1. Лососевая путина у берегов острова Кунашир© РИА Новости / Сергей КривошеевПерейти в медиабанк 2. Камчатская нерка на отмели© РИА Новости / Евгений НескоромныйПерейти в медиабанк 3. Форель в рыбном хозяйстве© Pixabay / ESchwartz Объективные причиныТем не менее даже при скромном улове производителям удалось покрыть годовое потребление россиян: выработка составила более десяти тысяч тонн икры, указывает председатель «Рыбного союза» Александр Панин. «В 2023-м было 25 тысяч тонн, экспортировали девять. Разумеется, из 16 тысяч тонн на внутреннем рынке реализовали не все, часть осталась на 2024-й», — говорит он.И указывает на жесткую денежно-кредитную политику. Кредиты все менее доступны, но без них добытчикам не обойтись: сезон ловли ограничен, а содержать флот и платить рабочим надо круглый год.«Плюс выросли расходы на персонал — из-за дефицита кадров. Чтобы удержать людей, высококвалифицированным специалистам повысили оклады вполовину, остальным — на треть. Подорожали транспортировка, а из-за ослабления рубля — снасти и сопутствующее оборудование», — подчеркивает эксперт.Рыбацкие суда у пирса в бухте Новик на острове Русский© РИА Новости / Виталий АньковПерейти в медиабанкПомимо этого, в стоимость закладывают усиленную с 1 сентября социальную ответственность. Государство обязывает пользователей рыболовецких участков воспроизводить водные биоресурсы и участвовать в социально-экономическом развитии региона — например, в строительстве инфраструктуры.«При общем сокращении добычи издержки увеличились. Чтобы это окупилось, стартовые цены в августе достигли 7-7,5 тысячи рублей за килограмм игры горбуши и 8-8,5 тысячи — кеты», — сообщают в компании «Магаданские морепродукты».Хватили через крайОднако председатель Рыбного союза все равно считает такие суммы чрезмерными. Повлиял ажиотаж. Люди испугались и ринулись скупать икру. «Как ни крути, цена формируется на балансе спроса и предложения. На моей памяти еще не было такого, а 20-30 процентов подорожания обусловлено именно потребительским поведением. И в результате спрос просел процентов на 15», — говорит Панин.Дефицита нет, икры точно хватит всем, а производители и ретейлеры просто пользуются возможностью заработать.Покупатели на продовольственной ярмарке на центральной площади Владивостока© РИА Новости / Виталий АньковПерейти в медиабанкВ АКОРТ подтверждают: проблем с поставками нет, в ассортименте не менее пяти-семи видов икры лососевых.После Нового года вслед за спросом упадут и цены. «Главные икорные праздники — Новый год и Масленица, в остальное время продажи довольно умеренные. Срок годности продукта ограничен, так что производителям придется сбросить процентов 20», — отмечает Панин.А можно подешевле? Но гнаться за дешевизной опасно. Можно получить не только некачественный продукт, но и серьезное заболевание.«Икра по розничной цене значительно меньше средней на рынке (более чем на 20 процентов) редко соответствует заявленному качеству, а в большинстве случаев — это контрафакт или подделка, опасная для здоровья», — подчеркивает Зверев.Без должной обработки икры есть риск кишечной инфекции, а просрочка грозит ботулизмом, предупреждают врачи. Важно, чтобы продукт изготавливали с соблюдением всех правил и не нарушали условий хранения.© РИА Новости / Александр Пирагис | Перейти в медиабанк

Сортировка икры на фабрике береговой обработки рыбы рыболовецкого колхоза имени В. И. Ленина в Петропавловске-Камчатском

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода «Ясный» ЗАО «Гидрострой» проводит процедуру инспекции икры горбуши

Красная икра

Сортировка икры на фабрике береговой обработки рыбы рыболовецкого колхоза имени В. И. Ленина в Петропавловске-Камчатском

Сотрудница рыбоперерабатывающего завода «Ясный» ЗАО «Гидрострой» проводит процедуру инспекции икры горбуши

Красная икра

© РИА Новости / Александр МакаровВ ВАРПЭ советуют покупать икру у проверенных поставщиков, в специализированных магазинах или напрямую у производителей. «Некоторые крупные добытчики лососевых открывают собственные торговые точки, но обычно — в регионах вылова», — говорит президент ассоциации.Следует внимательно изучить упаковку. На жестяной банке или этикетке обязательно должны быть указаны: производитель, ГОСТ или ТУ, вид рыбы, состав, дата изготовления и фасовки, срок годности и в идеале пометка: «Без использования дополнительных консервантов».«На легальной икре вы обязательно увидите QR-код „Честного знака“ — просканировав его, получите полную информацию о продукте: от региона вылова и вида сырья (свежего или замороженного) до количества соли и фамилии технолога, занимавшегося посолом. Отсутствие „Честного знака“ — повод насторожиться: скорее всего, перед вами контрафакт», — предупреждают в компании «Магаданские морепродукты».Кроме того, надо, чтобы крышка не была вздутой и не проминалась. Икра в пластиковой таре и стекле должна полностью заполнять упаковку, наличие жидкости — признак некачественной разморозки. Икринки — однородные, цельные, без пленок и трещинок. Если все условия соблюдены, деликатес оставит после употребления только приятные впечатления.Красная икра на новогоднем столе© Depositphotos.com / Saharosa39 08:00 16.11.2024 (обновлено: 08:12 16.11.2024)

← Предыдущая

Следующая →