В Бурятии именитые шеф-повара разработали новое меню региона

УЛАН-УДЭ, 26 окт — РИА Новости. В Улан-Удэ завершился международный фестиваль «Гастрокэмп Бурятия – 2023», который организовал Туристский информационный центр «Байкал» при поддержке правительства Республики.Экспедиции и мастер-классы“Гастрокэмп – это проект, который придуман нами для того, чтобы помогать регионам формировать меню из локальных продуктов”, – говорит президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман.По его словам, гастрономия – драйвер развития туризма во всем мире. “И мы хотели помочь Бурятии составить новый взгляд на привычные продукты. В итоге получилось обширное меню из холодных и горячих закусок, основных блюд, десертов и напитков”, – рассказал Гелибтерман.© Фото: Республика Бурятия

На финальной дегустации новых авторских блюд национального меню, «Гастрокэмп Бурятия-2023», Улан-Удэ

На финальной дегустации новых авторских блюд национального меню, «Гастрокэмп Бурятия-2023», Улан-Удэ

© Фото: Республика Бурятия1 из 5© Фото: предоставлено пресс-службой проектаФестиваль «Гастрокэмп Бурятия-2023»Фестиваль «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта2 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова На «Гастрокэмпе Бурятия-2023», Тарбагатайский районНа «Гастрокэмпе Бурятия-2023», Тарбагатайский район© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова На «Гастрокэмпе Бурятия – 2023» в Баргузинском районе На «Гастрокэмпе Бурятия – 2023» в Баргузинском районе © РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова Шеф-повара Антон Сальников и Эрдэнээ Сумьяадорж (чемпион Монголии) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»Шеф-повара Антон Сальников и Эрдэнээ Сумьяадорж (чемпион Монголии) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»© РИА Новости / Анастасия Мельникова 5 из 5

На финальной дегустации новых авторских блюд национального меню, «Гастрокэмп Бурятия-2023», Улан-Удэ

© Фото: Республика Бурятия1 из 5Фестиваль «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта2 из 5На «Гастрокэмпе Бурятия-2023», Тарбагатайский район© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 5На «Гастрокэмпе Бурятия – 2023» в Баргузинском районе © РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 5Шеф-повара Антон Сальников и Эрдэнээ Сумьяадорж (чемпион Монголии) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»© РИА Новости / Анастасия Мельникова 5 из 5В течение недели, с 18 по 26 октября, кондитеры и миксологи из Москвы, Уфы, Улан-Удэ и Монголии разрабатывали авторские рецепты из локальных продуктов, в которых постарались дать новое прочтение аутентичной кухне Бурятии. В поисках вдохновения команда отправилась в экспедицию по Бурятии. В Селенгинском районе, тщательно изучив местные рынки и закупив фермерскую продукцию, участники проекта дали для селенгинцев и гостей из соседних районов Республики мастер-класс по блюдам из знаменитой местной облепихи, а также приготовили полноценный «туристический обед».© РИА Новости / Анастасия Мельникова Семейские старообрядцы приветствуют гостей, Тарбагатайский район, БурятияСемейские старообрядцы приветствуют гостей, Тарбагатайский район, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 1 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова Шеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районеШеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районе© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова Шеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районеШеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районе© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова Шеф-кондитер Марина Девятко в деревне старообрядцев в Тарбагатайском районе БурятииШеф-кондитер Марина Девятко в деревне старообрядцев в Тарбагатайском районе Бурятии© РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 4Семейские старообрядцы приветствуют гостей, Тарбагатайский район, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 1 из 4Шеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районе© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4Шеф-поваров «Гастрокэмпа Бурятия-2023» приветствуют в деревне староверов вТарбагатайском районе© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 4Шеф-кондитер Марина Девятко в деревне старообрядцев в Тарбагатайском районе Бурятии© РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 4В Тарбагатайском районе команда проекта встретилась с семейскими. Старообрядцы показали блюда, секреты которых передаются из поколения в поколение несколько сотен лет. В свою очередь, команда поделилась своим гастрономическим взглядом на блюда из местных продуктов, прежде всего из мяса. В Баргузинском районе, на берегу Байкала, шефы дали мастер-класс и приготовили «туристический обед» в основе которого легли блюда из местной рыбы. Ещё одна встреча, с представителями Джидинского района, была посвящена боргойской баранине.© РИА Новости / Анастасия Мельникова Вид на Улан-Удэ с территории Дацана «Ринпоче Багша», БурятияВид на Улан-Удэ с территории Дацана «Ринпоче Багша», Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 1 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова Долина реки Селенга, Тарбагатайский район, БурятияДолина реки Селенга, Тарбагатайский район, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова В Музее деревни староверов в Тарбагатайском районе БурятииВ Музее деревни староверов в Тарбагатайском районе Бурятии© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова Дацан «Ринпоче Багша», Улан-Удэ, БурятияДацан «Ринпоче Багша», Улан-Удэ, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 4Вид на Улан-Удэ с территории Дацана «Ринпоче Багша», Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 1 из 4Долина реки Селенга, Тарбагатайский район, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4В Музее деревни староверов в Тарбагатайском районе Бурятии© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 4Дацан «Ринпоче Багша», Улан-Удэ, Бурятия© РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 4Профессионалы также провели мастер-классы в Байкальском колледже туризма и сервиса с участием 150 будущих поваров и преподавателей.Гала-ужинЗавершилось мероприятие презентационным гала-ужином «Меню Бурятии». В него вошли 32 блюда, 19 соусов и 6 напитков, в том числе блюда для формирования туристических ланч-боксов и заведений быстрого питания. Это, например, закуска «Байкальская сорожка в панировке», похлебка кочевника «Ая-Ганга» с боргойской бараниной, мангиром и замбой, десерт «Лариса Сахьянова» в честь первой профессиональной бурятской балерины, апельсиновый чай «Энергия огня» с селенгинской облепихой.Попробовать блюда команды «Гастрокэмпа» приехал глава Бурятии Алексей Цыденов. Остался доволен. © Фото: Республика БурятияГлавa Республики Бурятия Алексей Цыденов на фестивале «Гастрокэмп -2023»Главa Республики Бурятия Алексей Цыденов на фестивале «Гастрокэмп -2023»© Фото: Республика Бурятия1 из 4© РИА Новости / Анастасия Мельникова

Бурятия, команда проекта

Бурятия, команда проекта

© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4© Фото: предоставлено пресс-службой проектаНа «Гастрокэмпе Бурятия – 2023», Улан-УдэНа «Гастрокэмпе Бурятия – 2023», Улан-Удэ© Фото: предоставлено пресс-службой проекта3 из 4© Фото: предоставлено пресс-службой проектаПочетные гости фестиваля «Гастрокэмп Бурятия – 2023», Улан-Удэ Почетные гости фестиваля «Гастрокэмп Бурятия – 2023», Улан-Удэ © Фото: предоставлено пресс-службой проекта4 из 4Главa Республики Бурятия Алексей Цыденов на фестивале «Гастрокэмп -2023»© Фото: Республика Бурятия1 из 4

Бурятия, команда проекта

© РИА Новости / Анастасия Мельникова 2 из 4На «Гастрокэмпе Бурятия – 2023», Улан-Удэ© Фото: предоставлено пресс-службой проекта3 из 4Почетные гости фестиваля «Гастрокэмп Бурятия – 2023», Улан-Удэ © Фото: предоставлено пресс-службой проекта4 из 4«Если вечером сел и от души, вкусно поел, то все шероховатости прошедшего дня сглаживаются, и засыпаешь с хорошим впечатлением, настроением и с легкой душой. Поэтому гастрономическая составляющая, на мой взгляд, – важнейшая в жизни», – подчеркнул Цыденов.Отдал должное «Меню Бурятии» и Посол Сенегала в России Жан-Батист Тиатьи Тин.© Фото: предоставлено пресс-службой проектаПосол Республики Сенегал Жан-Батист Тиатьи Тин с супругой в Улан-Удэ на «Гастрокэмпе Бурятия – 2023» © Фото: предоставлено пресс-службой проектаПосол Республики Сенегал Жан-Батист Тиатьи Тин с супругой в Улан-Удэ на «Гастрокэмпе Бурятия – 2023» “Мы благодарны команде Леонида Гелибтермана, где собрались лучшие шеф-повара России – Александр Чернышов, Максим Лазарев, Антон Сальников, Эрдэнээ Сумьяадорж (Монголия). А также миксолог Евгений Шкарин и шеф-кондитер Марина Девятко. Очень приятно, что в составлении меню участвовали профессионалы и из Бурятии – это Артем Курикша (ресторан «Тэнгис»), Саян Доржиев (ресторан «Орда»), Иван Сафронов (кафе «Эфир» и «Эмпатио эфир»)”, – отметила Ирина Суздальцева, директор Туристского информационного центра «Байкал».Что дальшеПо словам Суздальцевой, благодаря проекту регион получил оригинальное и аутентичное меню, которое поможет республике развивать туризм, а местным жителям – открыть новые вкусы привычных продуктов.Все технологические карты на созданные блюда передаются Министерству туризма Бурятии и ТИЦ «Байкал». После этого, заведения общественного питания могут любые блюда из меню выбрать, чтобы готовить у себя. “И это для них совершенно бесплатно”, – подчеркнул Гелибтерман.© Фото: предоставлено пресс-службой проектаНа дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»На дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта1 из 5© Фото: предоставлено пресс-службой проектаНа дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»На дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта2 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова Одно из блюд (блинная кулебяка с говядиной и тыквенным соусом) шеф-повара Максима Лазарева (Уфа) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»Одно из блюд (блинная кулебяка с говядиной и тыквенным соусом) шеф-повара Максима Лазарева (Уфа) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова Угощения от семейских в деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023» Угощения от семейских в деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023» © РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 5© РИА Новости / Анастасия Мельникова

В деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023»

В деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023»

© РИА Новости / Анастасия Мельникова 5 из 5На дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта1 из 5На дегустации блюд в финале фестиваля «Гастрокэмп Бурятия-2023»© Фото: предоставлено пресс-службой проекта2 из 5Одно из блюд (блинная кулебяка с говядиной и тыквенным соусом) шеф-повара Максима Лазарева (Уфа) на «Гастрокэмпе Бурятия-2023»© РИА Новости / Анастасия Мельникова 3 из 5Угощения от семейских в деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023» © РИА Новости / Анастасия Мельникова 4 из 5

В деревне староверов в Тарбагатайском районе, «Гастрокэмп Бурятия-2023»

© РИА Новости / Анастасия Мельникова 5 из 5Проект «Гастрокэмп» проводится в России с 2021 года. Впервые команда профессионалов составляла меню для Калужской области. В 2022 году проект пришел на Камчатку, сначала в региональном масштабе, а летом этого года в международном формате: были представлены блюда, созданные в стиле тихоокеанской кухни. Над «Камчатским меню» работали шефы из России, Перу, Таиланда и Индонезии, в том числе обладатели двух звезд Michelin.В Республике Бурятия и Камчатском крае запланированы к открытию региональные Центры гастродипломатии.